餐饮行业在我国的产业价值链中有着巨大价值，根据国家统计局数据，2019年，社会消费品零售总额中餐饮收入规模达4.67万亿元，同比增长9.4%。从2014年2.89万亿增长至2019年的4.67万亿，年复合增长率高达10.8%。

中国餐饮业市场规模（亿元）

但是餐饮企业也面临诸多问题，“三高一低” （高房租、高人力成本、高原材料成本和低净利）是餐饮企业盈利困难的关键影响因素。据《2020中国餐饮业年度报告》显示，2019年，77.92%的调研企业人力成本同比出现上涨，25%的调研企业人力成本同比上涨5%。

在高昂的成本与微薄的利润之间，众多中小餐饮企业被现实压倒，幸存下来的想要在市场上夺得一席之地也越来越难。

餐饮企业在用工方面存在的几个痛点：

1. 缺口大、招聘难；

2. 人员流动性较高；

3. 培训提升较少。

此外，餐饮业用工呈现波峰波谷的特性，员工流动性较大。如果全部使用全职用工，不仅成本高，还会在辞退员工时存在风险。

招工难，留人难是餐饮业面临的最大难题，不管是大型餐饮，还是街边小店无一例外。

即便是行业巨头也难幸免。百胜中国的管理层在此前发布的财报中有这样的信息，公司季度劳动生产率提升，是由兼职员工短缺，加上疫情原因所致，计划在未来数月增加人员以平衡服务与效率。

破解餐饮企业“用工难”困局

餐饮企业面对人力、房租、食材等各种成本上涨时，为追求利润最大化，就会考虑降本。

提到降本，首先想到的是降低人力成本，但员工工资降下来人也走了，这就是恶性循环。

那么，如何正确降低人力成本？

从人力资源服务行业的视角来看，餐饮企业可以尝试多形式的用工方式，将一部分业务进行外包，并且抓住餐饮行业具有波峰期和波谷期的特征，在不同时期采用“全职+兼职”的模式。

●非核心业务外包

让专业的人做专业的事情，可以使资源得到合理配置。餐饮企业可以把清洗、打扫这样的非核心业务外包给正规公司，既能省去时间精力，卫生还能得到保障，同时还能省下聘请员工的费用。

●善于使用小时工和兼职

在国外，小时工和兼职已经非常普遍，肯德基、麦当劳等大型餐饮企业都采用小时工和兼职的模式，大大降低了用工成本。全职+兼职的模式可以让企业按照需求灵活安排员工的时间，从而减缓招人的压力，降低用工成本和风险成本。

●打造完善的员工管理体系

餐饮行业离职率高的原因除了薪资低、工作辛苦之外，还有晋升空间小、归属感低等。所以，完善的管理机制与晋升机制能够有效增加员工的稳定性。

●科技代替人工

现在，大部分餐厅已经使用手机排号、点餐、支付，很大程度上减少了服务员的工作量。另外，机器人送餐服务也在餐厅中逐步普及，送餐机器人的使用也能够大大减少员工的工作量。

对餐饮行业而言，灵活用工是一个必然的趋势。

源越一直致力于打造灵活用工垂直领域场景化的灵活用工平台。

企业方把可以用到灵活用工场景的岗位给到源越，通过灵活用工平台，个人可以承揽业务，并为结果支付相关服务费；企业也会根据任务的交付情况，给予相应的服务报酬，以这样闭环方式去开展。

餐饮行业“用工荒”已经是不争的事实，作为人力资源服务企业，我们时刻关注着餐饮行业的用工需求，餐饮行业也成为我们服务的重点行业。