我国《劳动合同法》第七条规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。

建立劳动关系，应当与劳动者签订书目劳动合同。如果用人单位与劳动者已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

可见，劳动关系的建立以用人单位与劳动者之间实际发生用工关系为准，也就是说从劳动者为用人单位实际提供劳动并接受其管理之日起算；理论上讲，签订劳动合同的日期应当是实际发生用工关系的当日，但现实中很少有单位能严格执行，实际操作中也不太现实，毕竟是需要双方双向选择考察的事情，除非将考察过程提前。但法律又规定，未同时订立书面劳动合同的，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面合同。也就是说要去用人单位必须在一个月内与劳动者签订书面劳动合同，如果劳动关系双方有一方不愿意签订劳动合同，是要承担相应的法律责任的。